사골곰탕 끓이는법 핏물 빼기부터 보관법까지, 엄마 손맛 그대로 재현하는 꿀팁 총정리

📋 목차

• 🍚 사골곰탕, 제대로 알고 시작하기
• 🛒 완벽한 사골곰탕을 위한 재료 준비
• 💧 잡내 제로! 핏물 빼기의 모든 것
• 🔥 불순물 완벽 제거! 초벌 삶기 비법
• 🍲 진국 완성! 뽀얀 국물 내는 본 과정
• ❄️ 똑똑한 보관법과 무한 활용 레시피
• 🤔 흔한 실수와 전문가의 해결 꿀팁
• ❓ 사골곰탕에 대한 모든 궁금증 (FAQ)

 

환절기만 되면 으슬으슬, 기운 없는 날이 많지 않나요? 이럴 때마다 엄마가 정성껏 끓여주시던 뽀얀 사골곰탕 한 그릇이 간절해지더라고요.

하지만 막상 집에서 직접 하려니 손이 많이 가고 어려울 것 같아 망설여지시죠? 저도 처음엔 그랬답니다.

하지만 몇 가지 핵심 포인트만 알면 누구나 실패 없이 진하고 구수한 국물을 만들 수 있어요. 오늘은 저와 함께 잡내 없이 완벽한 사골곰탕 끓이는법, 그 모든 과정을 차근차근 알아볼게요!

 

🍚 사골곰탕, 제대로 알고 시작하기

사골곰탕은 소의 다리뼈, 즉 사골을 오랜 시간 푹 고아 만든 국물 요리예요. 뽀얗고 진한 국물은 보기만 해도 건강해지는 느낌이 들죠.

단순히 맛만 좋은 게 아니라 영양도 풍부해서 예로부터 보양식으로 사랑받아 왔어요. 특히 뼈에서 우러나오는 콜라겐과 칼슘, 각종 무기질은 남녀노소 모두에게 이롭답니다.

많은 분들이 사골곰탕과 꼬리곰탕, 설렁탕을 헷갈려 하시는데요. 사골곰탕은 오직 사골을 중심으로 끓여내 국물이 아주 뽀얗고 진한 것이 특징이에요.

설렁탕은 사골 외에 소머리, 도가니, 양지 등 여러 부위를 함께 넣어 끓여 조금 더 맑고 복합적인 맛을 내죠. 이제 확실히 구분되시죠?

 

사골곰탕의 주요 효능

사골곰탕은 맛있는 음식을 넘어 우리 몸에 다양한 긍정적 효과를 주는 보양식입니다. 첫째, 풍부한 칼슘과 인 성분은 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 데 도움을 줍니다.

성장기 어린이나 골다공증이 걱정되는 중장년층에게 특히 좋아요. 둘째, 뼈에서 우러나온 젤라틴과 콜라겐 성분은 피부 탄력을 높이고 관절을 부드럽게 하는 데 효과적이에요.

그래서 피부 미용에 관심 많은 분들이 꾸준히 챙겨 드시기도 하죠. 셋째, 양질의 단백질과 아미노산은 기력 회복과 면역력 증진에 큰 도움을 줍니다.

몸이 허하거나 큰 병을 앓고 난 뒤 회복식으로 사골곰탕을 추천하는 이유가 바로 여기에 있답니다. 이왕이면 맛있게 먹고 건강도 챙기면 좋잖아요?

 

🛒 완벽한 사골곰탕을 위한 재료 준비

모든 요리의 시작은 좋은 재료를 고르는 것에서부터 시작되죠. 특히 사골곰탕은 재료가 단순한 만큼 어떤 사골을 선택하느냐가 국물 맛을 좌우해요.

정육점에 방문해서 곰탕용으로 좋은 사골을 추천해달라고 하세요. 보통 단면에 붉은색 반점이 선명하고, 뼈의 골밀도가 높은 것이 좋은 사골이랍니다.

잡뼈를 조금 섞으면 국물 맛이 더 깊어진다고 하니, 취향에 따라 추가하셔도 좋아요. 그리고 가장 중요한 것은 신선함! 오래된 뼈는 누린내의 원인이 될 수 있으니 꼭 신선한 것으로 구매하세요.

물은 생수를 사용하시는 것을 추천해요. 수돗물 특유의 냄새가 국물 맛에 미세한 영향을 줄 수도 있거든요. 정성이 들어가는 요리인 만큼, 작은 디테일 하나하나가 명품 국물을 만든답니다.

 

필수 재료	선택 재료 (잡내 제거용)
사골 1kg, 물 5~6L, 굵은 소금 약간	대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5~6알, 통후추 10알
잡뼈 500g (선택, 더 깊은 맛)	월계수잎 2-3장, 생강 1쪽

 

💧 잡내 제로! 핏물 빼기의 모든 것

많은 분들이 사골곰탕 끓이는법에서 가장 중요하게 생각하는 부분이 바로 '잡내 제거'일 거예요. 그 첫 단추가 바로 '핏물 빼기'입니다.

이 과정을 소홀히 하면 아무리 오래 끓여도 국물에서 쿰쿰한 냄새가 나고 색깔도 칙칙해져요. 귀찮더라도 꼭 충분한 시간을 들여 꼼꼼하게 핏물을 제거해야 해요.

찬물에 사골이 완전히 잠기도록 담그는 것이 중요하고, 최소 3~4시간 이상, 길게는 반나절까지 담가두는 것이 좋아요. 중간중간 물을 갈아주면 더 효과적이랍니다.

저는 보통 1~2시간에 한 번씩 물을 갈아주는데, 핏물이 빠지면서 점점 물이 맑아지는 것을 눈으로 확인할 수 있을 거예요. 이 과정을 거치고 나면 비로소 뽀얀 국물을 만날 준비가 된 거랍니다.

 

핏물 빼기 단계별 팁

1. 충분히 큰 곰솥이나 들통을 준비해서 사골이 물에 완전히 잠기도록 해주세요. 뼈가 물 위로 드러나면 공기와 닿는 부분이 산화되어 잡내가 날 수 있어요.

2. 물은 반드시 찬물을 사용해야 합니다. 따뜻한 물은 뼈 속의 핏물을 응고시켜 오히려 잘 빠지지 않게 만들어요. 미지근한 물도 피해주세요.

3. 핏물을 빼는 중간에 뼈를 한 번씩 뒤적여주면 골고루 핏물이 빠지는 데 도움이 됩니다. 뼈와 뼈 사이에 고여있는 핏물까지 꼼꼼하게 제거할 수 있죠.

4. 마지막으로 핏물을 다 뺀 사골은 흐르는 물에 한번 더 깨끗하게 씻어 남아있는 뼛가루나 불순물을 제거해주는 것이 깔끔한 국물 맛의 비결이랍니다.

 

🔥 불순물 완벽 제거! 초벌 삶기 비법

핏물 빼기를 마쳤다고 해서 끝이 아니에요. 맑고 깨끗한 국물을 위한 두 번째 관문, '초벌 삶기'가 남아있습니다. 이 과정은 뼈 속에 남아있는 미세한 핏물과 불순물, 기름기를 제거하는 아주 중요한 단계예요.

많은 분들이 이 과정을 생략하고 바로 끓이기 시작하는데, 그러면 국물 위에 거무튀튀한 거품이 계속 떠오르고 국물 맛이 텁텁해지기 쉬워요.

초벌 삶기는 말 그대로 한번 부르르 끓여서 그 물을 버리는 과정이에요. 핏물을 뺀 사골을 솥에 담고 뼈가 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 끓여주세요.

물이 끓기 시작하면 5~10분 정도 더 끓인 후, 그 물은 모두 버리고 사골과 솥을 깨끗하게 씻어주어야 합니다. 이때 나오는 첫물은 절대 아까워하시면 안 돼요!

 

한식 전문가 이보은 요리연구가는 "사골 국물이 뽀얗게 우러나오게 하려면 뼈를 넣고 한 번 부르르 끓인 첫 물은 과감히 버려야 잡내와 불순물이 제거되어 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있다"고 강조합니다. 이 과정을 절대 생략해서는 안 되는 중요한 단계라고 할 수 있죠.

 

🍲 진국 완성! 뽀얀 국물 내는 본 과정

자, 이제 드디어 본격적으로 뽀얀 국물을 우려낼 시간입니다. 깨끗하게 씻은 사골과 솥에 물을 넉넉하게 붓고 끓이기 시작하세요. 보통 3번에 걸쳐 끓여내는데, 각 과정마다 특징이 있답니다.

첫 번째 끓일 때는 센 불에서 시작해 끓어오르면 중약불로 줄여 4~6시간 정도 푹 끓여줍니다. 이때 뚜껑을 살짝 열어두면 잡내가 날아가는 데 도움이 돼요.

첫 번째 국물을 따라내고, 다시 물을 부어 두 번째로 끓입니다. 두 번째부터는 국물이 더 뽀얗고 진하게 우러나오기 시작해요. 마지막 세 번째까지 끓여낸 국물을 모두 섞으면 가장 이상적인 농도의 사골곰탕이 완성됩니다.

이 과정이 바로 사골곰탕 끓이는법의 하이라이트라고 할 수 있죠. 시간과 정성이 들어가는 만큼, 완성되었을 때의 뿌듯함은 정말 크답니다.

 

차수	끓이는 시간	특징 및 팁
1차	4~6시간	국물이 비교적 맑음. 떠오르는 기름은 꼼꼼히 제거.
2차	4~6시간	뽀얗고 진한 국물이 본격적으로 우러나기 시작.
3차	4~6시간	마지막까지 진하게 우려냄. 1, 2, 3차 국물을 섞어 농도 조절.

 

❄️ 똑똑한 보관법과 무한 활용 레시피

정성껏 끓인 사골곰탕, 제대로 보관해야 마지막 한 그릇까지 맛있게 즐길 수 있겠죠? 완성된 국물은 차가운 곳에서 완전히 식혀주세요.

그러면 윗면에 하얀 기름 막이 생기는데, 이걸 걷어내야 국물 맛이 깔끔하고 담백해져요. 기름을 걷어낸 국물은 한 번 먹을 분량씩 소분해서 보관하는 것이 가장 편리해요.

냉장 보관 시에는 3~4일 이내에 드시는 것이 좋고, 더 오래 보관하려면 냉동 보관을 추천해요. 냉동 보관하면 1~2개월까지도 신선하게 즐길 수 있답니다.

이렇게 든든하게 쟁여둔 사골곰탕은 그냥 데워서 소금, 후추, 대파만 송송 썰어 넣어 먹어도 맛있지만, 다양한 요리에 육수로 활용하면 그 진가를 발휘해요. 떡만둣국, 김치찌개, 부대찌개 등 어떤 요리에 넣어도 국물 맛을 한 단계 업그레이드시켜 준답니다.

 

활용 레시피	간단한 팁
떡만둣국	사골 국물에 떡과 만두를 넣고 끓이다가 국간장으로 간을 맞추고 계란 지단과 김가루를 올려 완성.
사골 김치찌개	돼지고기와 신김치를 볶다가 사골 국물을 붓고 끓이면 일반 김치찌개보다 훨씬 깊고 구수한 맛이 남.
사골 우거지국	된장과 고추장으로 양념한 우거지를 사골 국물에 넣고 푹 끓여내면 든든한 해장국으로 일품.

 

🤔 흔한 실수와 전문가의 해결 꿀팁

야심 차게 도전했지만 생각처럼 국물이 뽀얗게 나오지 않거나, 잡내가 나서 속상했던 경험, 다들 한 번쯤 있으시죠? 괜찮아요, 몇 가지 원인과 해결책만 알면 충분히 극복할 수 있어요.

국물이 뽀얗지 않고 맑은 경우는 대부분 끓이는 시간이 부족했기 때문이에요. 뼈 속의 콜라겐 성분이 충분히 녹아 나와야 국물이 뽀얘지므로, 인내심을 갖고 더 푹 끓여주세요.

반대로 국물에서 시큼한 냄새가 난다면 뼈가 상했거나 끓이는 도중 변질되었을 가능성이 높아요. 이럴 땐 아쉽지만 과감히 버리는 것이 좋습니다.

가장 흔한 실수인 잡내는 핏물 빼기와 초벌 삶기 과정이 미흡했을 때 발생해요. 만약 끓이는 도중 잡내가 느껴진다면 통마늘, 생강, 대파 등을 넣고 함께 끓이면 어느 정도 잡내를 잡을 수 있으니 포기하지 마세요! 이것이 바로 사골곰탕 끓이는법의 마지막 노하우랍니다.

 

문제 상황	원인	해결 방법
국물이 뽀얗지 않아요.	끓이는 시간이 부족함	중약불에서 1~2시간 더 푹 끓여주기
국물에서 누린내가 나요.	핏물/초벌 삶기 부족	대파, 양파, 통마늘, 생강 등을 넣고 함께 끓이기
국물이 너무 기름져요.	기름을 제대로 걷어내지 않음	국물을 차게 식힌 후 굳은 기름을 걷어내기

 

❓ 사골곰탕에 대한 모든 궁금증 (FAQ)

Q1. 사골과 잡뼈의 차이점은 무엇인가요?

사골은 소의 다리뼈로, 뽀얗고 진한 국물을 내는 데 핵심적인 역할을 합니다. 잡뼈는 등뼈, 꼬리뼈 등 다양한 부위의 뼈를 말하며, 사골과 함께 넣으면 국물 맛이 더 구수하고 깊어지는 효과가 있습니다.

Q2. 핏물은 얼마나 빼야 충분한가요?

최소 3~4시간 이상을 권장하지만, 뼈의 양이나 신선도에 따라 달라질 수 있습니다. 찬물에 담갔을 때 핏물이 거의 나오지 않고 물이 맑아질 때까지 빼주시는 것이 가장 좋습니다.

Q3. 압력솥을 사용해도 되나요?

네, 압력솥을 사용하면 끓이는 시간을 획기적으로 줄일 수 있습니다. 일반 솥에서 4~6시간 걸릴 과정을 1시간 내외로 단축할 수 있어 바쁜 현대인에게 좋은 방법입니다.

Q4. 국물을 끓일 때 뚜껑을 꼭 열어야 하나요?

뚜껑을 완전히 닫고 끓이면 뼈에서 나는 특유의 냄새가 날아가지 못해 국물에 밸 수 있습니다. 뚜껑을 살짝 비스듬히 열어두거나, 젓가락 하나를 걸쳐두어 증기가 빠져나갈 틈을 만들어주는 것이 좋습니다.

Q5. 1차, 2차, 3차 국물을 꼭 섞어야 하나요?

각 차수마다 국물의 농도와 맛이 조금씩 다릅니다. 1차는 비교적 맑고, 2, 3차로 갈수록 진해지죠. 이 국물들을 모두 섞어야 영양과 맛의 균형이 가장 이상적인 곰탕이 완성됩니다.

Q6. 사골을 재탕, 삼탕 이상 해도 되나요?

보통 3번까지 끓이는 것을 가장 이상적으로 봅니다. 4번 이상 끓이면 뼈에서 인 성분이 과다하게 용출되어 칼슘 흡수를 방해할 수 있다는 의견이 있으니, 3번 정도 우려낸 후 새 뼈로 교체하는 것이 좋습니다.

Q7. 국물 위에 뜨는 기름은 다 걷어내야 하나요?

네, 걷어내는 것이 좋습니다. 이 기름은 포화지방이라 과다 섭취 시 건강에 좋지 않을 수 있으며, 국물 맛을 느끼하고 텁텁하게 만드는 주범입니다. 차게 식혀서 하얗게 굳었을 때 걷어내면 편리합니다.

Q8. 곰탕에 소면이나 당면을 넣어 먹어도 맛있나요?

물론입니다. 뜨겁게 데운 곰탕에 삶은 소면이나 불린 당면을 넣고, 고기 고명과 대파를 곁들이면 설렁탕처럼 든든한 한 끼 식사로 즐길 수 있습니다.

Q9. 좋은 사골 고르는 팁이 있을까요?

사골의 단면이 유백색을 띠고, 뼈의 중심부에 붉은색 혈액 반점이 선명하게 보이는 것이 신선하고 좋은 사골입니다. 뼈 자체의 색이 너무 하얗거나 검붉은 것은 피하는 것이 좋습니다.

Q10. 사골곰탕의 칼로리는 어느 정도인가요?

기름을 잘 걷어낸 맑은 사골곰탕은 100g당 약 40~50kcal 정도로, 생각보다 칼로리가 높지 않습니다. 다만 함께 먹는 밥이나 고명, 김치 등에 따라 총 섭취 칼로리는 달라질 수 있습니다.

Q11. 끓이는 중간에 물이 부족하면 더 넣어도 되나요?

네, 물이 졸아서 뼈가 드러나면 국물이 제대로 우러나지 않고 뼈가 탈 수 있습니다. 물이 부족하면 뜨거운 물을 보충해주어야 국물의 온도가 급격히 떨어지는 것을 막아 맛의 변화를 최소화할 수 있습니다.

Q12. 남은 사골 뼈는 어떻게 처리하나요?

다 우려낸 사골 뼈는 일반 쓰레기로 배출하면 됩니다. 음식물 쓰레기가 아니니 헷갈리지 않도록 주의해주세요. 각 지자체의 분리수거 정책을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

Q13. 국물 색이 생각보다 진하지 않아요. 왜 그럴까요?

국물의 뽀얀 색은 뼈 속의 단백질과 지방이 물과 섞이며 일어나는 유화 현상 때문입니다. 불의 세기가 너무 약하거나 끓이는 시간이 부족하면 유화가 덜 일어나 국물이 맑을 수 있습니다. 중약불에서 꾸준히 끓이는 것이 중요합니다.

Q14. 사골곰탕에 간은 언제 하는 것이 좋나요?

끓이는 과정에서는 간을 하지 않고, 먹기 직전에 각자 그릇에 덜어 소금, 후추, 다진 파 등으로 취향에 맞게 간을 하는 것이 좋습니다. 미리 간을 하면 국물이 탁해지고 맛이 변할 수 있습니다.

Q15. 아이 이유식 육수로 사용해도 괜찮을까요?

네, 기름기를 완전히 제거한 사골 국물은 아이들 이유식이나 유아식 육수로 아주 좋습니다. 진한 국물을 물에 희석해서 사용하면 더욱 부드럽게 먹일 수 있습니다.

Q16. 곰탕을 식힐 때 상하지 않게 하는 방법이 있나요?

큰 솥째로 천천히 식히면 상할 위험이 있습니다. 큰 대야에 찬물을 받아 솥을 담그거나, 여러 개의 작은 냄비에 나누어 담아 빠르게 식히는 것이 좋습니다. 선선한 베란다나 바람이 잘 통하는 곳을 활용하세요.

Q17. 냉동했던 곰탕은 어떻게 해동하는 것이 좋나요?

먹기 하루 전 냉장실로 옮겨 자연 해동하는 것이 가장 맛의 손실이 적습니다. 급할 경우에는 냄비에 바로 넣고 약불에서 서서히 녹여가며 데우는 방법도 괜찮습니다.

Q18. 사태나 양지 같은 고기를 함께 넣고 끓여도 되나요?

네, 아주 좋은 방법입니다. 곰탕을 끓이는 중간(보통 2차 과정)에 핏물 뺀 사태나 양지 부위를 통째로 넣고 1~2시간 푹 삶아 건져내세요. 고기는 얇게 썰어 고명으로 활용하고, 고기 삶은 국물은 곰탕에 섞으면 맛이 더욱 풍부해집니다.

Q19. 시중에서 파는 사골 엑기스를 활용하는 건 어떤가요?

시간이 부족할 때 좋은 대안이 될 수 있습니다. 하지만 직접 끓이는 것만큼의 깊고 진한 맛을 기대하기는 어려울 수 있습니다. 제품 구매 시에는 첨가물 없이 사골 함량이 높은 제품을 고르는 것이 좋습니다.

Q20. 곰탕 끓일 때 가장 적합한 솥의 종류가 있나요?

오랜 시간 끓여야 하므로 바닥이 두껍고 열전도율이 좋은 솥이 좋습니다. 무쇠 솥(가마솥)이 가장 이상적이지만, 가정에서는 스텐으로 된 깊고 큰 곰솥을 사용하는 것이 일반적이고 편리합니다.

Q21. 도가니를 함께 넣으면 어떤 점이 좋은가요?

도가니는 소의 무릎 연골로, 콜라겐이 풍부하여 국물에 부드럽고 진한 풍미를 더해줍니다. 함께 삶아 건져낸 도가니는 쫀득한 식감이 일품이라 수육처럼 썰어 곁들여 먹기 좋습니다.

Q22. 국물에서 약간 시큼한 맛이 나는 이유는 무엇인가요?

신선하지 않은 뼈를 사용했거나, 끓인 국물을 상온에서 너무 오래 방치했을 때 변질되면서 시큼한 맛이 날 수 있습니다. 이 경우 안타깝지만 드시지 않는 것이 안전합니다.

Q23. 한우 사골과 수입 사골의 맛 차이가 큰가요?

일반적으로 한우 사골이 수입 사골에 비해 국물 맛이 더 구수하고 진하다고 알려져 있습니다. 하지만 신선하게 잘 관리된 수입 사골을 사용해도 충분히 맛있는 곰탕을 끓일 수 있으니, 예산과 상황에 맞게 선택하시면 됩니다.

Q24. 곰탕과 잘 어울리는 김치는 무엇인가요?

진하고 구수한 곰탕에는 시원하고 아삭한 깍두기가 단연 최고의 궁합을 자랑합니다. 잘 익은 배추김치나 파김치를 곁들여도 느끼함을 잡아주어 맛있게 즐길 수 있습니다.

Q25. 곰탕 국물이 젤리처럼 굳었어요. 괜찮은 건가요?

네, 아주 잘 끓여졌다는 증거입니다! 뼈에서 나온 콜라겐 성분이 풍부할 때 식으면서 묵처럼 탱글탱글하게 굳습니다. 다시 데우면 부드러운 국물 상태로 돌아오니 걱정하지 않으셔도 됩니다.

Q26. 전기밥솥의 보온 기능으로 끓여도 되나요?

전기밥솥의 보온 기능은 온도가 낮아 뼈를 푹 고아내기에는 적합하지 않습니다. 만능찜 기능 등을 활용할 수는 있지만, 일반 솥에서 끓이는 것만큼의 깊은 맛을 내기는 어렵습니다.

Q27. 곰탕에 인삼이나 대추를 넣어도 되나요?

네, 기력 보충을 위해 인삼, 황기, 대추 등의 약재를 함께 넣고 끓이면 한방 향이 더해진 보양 곰탕을 만들 수 있습니다. 다만 약재의 향이 강할 수 있으니 소량만 넣는 것을 추천합니다.

Q28. 곰탕이 다이어트에 정말 도움이 되나요?

기름기를 완전히 제거한 사골 국물은 저탄수화물 고단백 식품으로, 포만감을 주어 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 '저탄고지' 식단을 하는 분들에게 좋은 영양 공급원이 될 수 있습니다.

Q29. 끓일 때마다 물 양은 어느 정도로 맞춰야 하나요?

보통 뼈 무게의 5~6배 정도의 물을 붓는 것이 일반적입니다. 예를 들어 사골 1kg이라면 물 5~6L를 넣고 시작하시면 됩니다. 2차, 3차 때도 비슷한 비율로 물을 보충해주시면 됩니다.

Q30. 완성된 곰탕의 농도가 너무 진해요. 어떻게 하죠?

농도가 너무 진할 경우에는 생수를 조금 섞어 희석해서 드시면 됩니다. 반대로 너무 묽다면 조금 더 끓여 수분을 날려 농도를 맞출 수 있습니다. 이것이 바로 사골곰탕 끓이는법의 마지막 팁입니다.

 

어떠셨나요? 생각보다 사골곰탕 끓이는법이 복잡하지 않죠? 시간과 정성이 필요한 요리인 것은 맞지만, 핏물 빼기와 초벌 삶기, 그리고 충분히 끓여주는 시간, 이 세 가지만 기억한다면 누구나 진하고 맛있는 곰탕을 만들 수 있답니다.

이번 주말에는 가족들의 건강을 위해 든든한 사골곰탕 한 솥 끓여보는 건 어떨까요? 뽀얀 국물에 밥 한 그릇 말아 깍두기 하나 척 올려 먹으면 세상 부러울 게 없을 거예요!

면책조항
본 포스팅에 제공된 레시피와 정보는 개인적인 경험을 바탕으로 작성되었습니다. 개인의 요리 환경이나 재료의 상태에 따라 결과물에 차이가 있을 수 있으며, 특정 음식에 대한 알레르기 반응 등은 개인의 체질에 따라 다를 수 있으니 주의하시기 바랍니다.