고등어 조림 양념장 만드는법 우리 집 밥상 위 밥도둑!

   

📋 목차

   

       
• 고등어 조림 양념장, 왜 실패할까요?
       
• 황금비율 양념장 레시피의 비밀
       
• 맛있는 고등어 조림을 위한 재료 손질 꿀팁
       
• 고등어 조림, 냄새 없이 맛있게 만드는 노하우
       
• 밥도둑 고등어 조림 양념 활용법
       
• 고등어 조림과 환상의 궁합, 추천 사이드 메뉴
       
• 초보도 실패 없는 고등어 조림 만드는 순서
       
• FAQ
   

다들 한 번쯤은 집에서 고등어 조림에 도전했다가 냄새 때문에 실패한 경험 있지 않나요? 짭짤하면서도 칼칼한 그 맛이 생각나서 야심차게 시작했지만, 비린내가 나거나 양념 맛이 따로 놀아서 실망하는 경우가 참 많죠.

 

그래서 오늘은 초보도 실패 없이 만들 수 있는 고등어 조림 양념장 만드는법부터, 비린내 잡는 꿀팁까지 A to Z로 알려드릴게요. 이 글만 잘 따라 하면, 이제 식당 부럽지 않은 밥도둑 고등어 조림을 집에서 쉽게 만드실 수 있을 거예요.

 

고등어 조림 양념장, 왜 실패할까요?

고등어 조림은 많은 분들이 도전하지만 의외로 실패하기 쉬운 요리 중 하나인데요, 가장 큰 이유는 바로 양념장 때문이에요. 간장만 넣으면 짠맛이 너무 강해지고, 고춧가루만 넣으면 텁텁해지기 쉽죠. 재료의 정확한 비율을 맞추는 게 정말 중요해요.

 

또, 양념장을 미리 만들어 숙성시키지 않고 바로 사용하는 것도 실패의 원인이 될 수 있어요. 양념이 재료와 잘 어우러지려면 어느 정도 시간이 필요하거든요.

 

고등어 특유의 비린내를 제대로 잡지 못하는 것도 문제예요. 비린내는 양념 맛을 해치고 요리 전체를 망치는 주범이거든요. 대부분의 실패 사례는 이 두 가지, 즉 '비율'과 '비린내'를 잡지 못해서 발생해요.

 

그래서 저는 항상 양념장을 만들 때 비율을 계량하고, 비린내를 잡을 수 있는 재료들을 꼭 추가해요. 이 두 가지를 해결하면 고등어 조림의 맛이 확 달라진답니다.

 

특히, 고춧가루나 간장의 양을 대충 가늠해서 넣다 보면 매번 맛이 달라지게 되죠. 어떤 날은 짜고, 어떤 날은 싱겁고 말이에요. 일정한 맛을 내기 위해서는 정확한 계량이 정말 중요해요. 저는 밥숟가락이나 종이컵을 이용해서 비율을 맞춰요.

 

그리고 양념장에 설탕이나 올리고당 대신 매실액이나 배즙을 넣어서 단맛을 내기도 하는데, 이렇게 하면 감칠맛이 살아나고 양념이 훨씬 부드러워져요. 이런 작은 차이들이 모여서 정말 맛있는 고등어 조림을 완성하는 거죠.

 

실패하는 양념장의 특징

• 짠맛만 나는 양념장: 간장만 많이 넣어서 짠맛이 지나치게 강한 경우.
• 텁텁하고 쓴맛: 고춧가루를 너무 많이 넣거나 잘 불리지 않아서 텁텁한 맛이 나는 경우.
• 맛이 따로 노는 경우: 양념을 미리 만들어 숙성시키지 않고 바로 사용해서 재료와 맛이 어우러지지 않는 경우.

이렇게 실패한 양념장으로 만든 고등어 조림은 결국 밥을 제대로 먹을 수 없게 만들어요. 그래서 우리는 오늘 황금비율 양념장을 배우는 게 중요해요.

 

이 양념장만 있으면 어떤 고등어든 맛있는 밥반찬으로 변신시킬 수 있거든요. 저도 예전에는 매번 맛이 달라서 고민이었는데, 이 레시피를 알고 나서는 고등어 조림이 제 최애 반찬이 됐답니다.

 

황금비율 양념장 레시피의 비밀

자, 이제부터 제가 수많은 시행착오 끝에 찾아낸 황금비율 레시피를 공개할게요! 이 레시피는 비린내 없이 깊고 풍부한 맛을 내는 데 초점을 맞췄어요. 먼저 필요한 재료부터 확인해 볼까요?

 

간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 맛술, 설탕(또는 올리고당), 참기름, 후추가 필요해요. 이 재료들을 특정 비율로 섞는 것이 핵심이에요. 단순히 섞는 게 아니라, 재료들의 특성을 살려서 맛을 극대화하는 거죠.

제가 자주 사용하는 황금비율은 간장 5, 고춧가루 3, 다진 마늘 2, 다진 생강 1, 매실액 1, 맛술 2, 설탕 1, 참기름 1의 비율이에요.

 

이 비율을 기준으로 취향에 따라 조금씩 조절하면 돼요. 매운맛을 좋아한다면 고춧가루를 조금 더 넣고, 단맛을 좋아한다면 설탕이나 매실액을 추가하는 식으로요. 중요한 건 이 기본 비율을 지키는 거예요. 양념장을 만들 때 생강은 아주 소량만 사용해야 해요. 생강을 너무 많이 넣으면 오히려 쓴맛이 나거든요.

 

그리고 양념장을 만들어서 바로 사용하는 것보다는, 냉장고에 30분에서 1시간 정도 숙성시켜주면 훨씬 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. 양념 재료들이 서로 잘 어우러져서 풍미가 살아나거든요. 특히 고춧가루는 물을 만나면 불어서 색과 맛이 더 진해져요.

 

이렇게 숙성된 양념장은 고등어에 더 잘 배어들어서 밥 한 공기는 순삭이죠. 저는 양념장을 만들 때 멸치육수를 조금 넣기도 하는데, 이렇게 하면 감칠맛이 더해져서 진짜 밥도둑이 따로 없답니다. 멸치육수가 없으면 그냥 물을 사용해도 충분해요.

 

양념 재료	황금비율
진간장	5큰술
고춧가루	3큰술
다진 마늘	2큰술
다진 생강	0.5큰술

 

맛있는 고등어 조림을 위한 재료 손질 꿀팁

양념장만큼이나 중요한 게 바로 재료 손질이에요. 특히 고등어는 비린내를 잡는 게 가장 중요하죠. 보통 시장에서 손질된 고등어를 사거나 냉동 고등어를 많이 사용하는데, 일단 깨끗하게 씻어주는 게 기본이에요.

 

지느러미와 내장을 제거하고, 흐르는 물에 씻으면서 피와 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 특히 핏물은 비린내의 주범이니 꼭 신경 써서 씻어줘야 해요.

 

고등어를 씻은 후에는 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있어요. 쌀뜨물은 전분 성분이 있어서 비린내를 흡착하는 효과가 있거든요. 만약 쌀뜨물이 없다면 우유에 담가두는 것도 좋은 방법이에요. 우유의 단백질 성분이 비린내를 중화시켜줘요.

 

고등어를 깨끗하게 손질하는 것만으로도 요리의 절반은 성공한 거라고 할 수 있어요.

무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배어들고 빨리 익어요. 보통 1.5cm 정도 두께로 썰고, 양파는 채 썰어서 무 위에 깔아주면 좋답니다. 양파의 단맛이 더해져서 양념 맛이 더 풍부해져요. 대파와 홍고추, 청양고추도 큼직하게 썰어서 준비해 주세요.

 

저는 칼칼한 맛을 좋아해서 청양고추를 넉넉하게 넣는 편이에요. 재료 준비를 완벽하게 하면 요리 과정이 훨씬 수월해져요. 특히, 무를 미리 깔고 고등어를 올리면 무가 양념을 싹 흡수해서 나중에 먹을 때 정말 맛있어요. 무가 주인공이라고 해도 과언이 아니죠.

 

재료별 손질 및 준비 요령

• 고등어: 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물을 제거하고, 쌀뜨물에 10분간 담가두기.
• 무: 1.5cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 깔아주기.
• 양파: 채 썰어 무 위에 올리고, 단맛을 내는 역할.

이렇게 재료를 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라, 맛의 완성도도 훨씬 높아져요. 재료 하나하나에 정성을 쏟는 게 맛있는 요리의 첫걸음인 것 같아요. 특히 무를 냄비 바닥에 깔아두는 건 정말 중요한 팁이니까 꼭 기억해두세요!

 

고등어 조림, 냄새 없이 맛있게 만드는 노하우

많은 분들이 고등어 조림을 만들 때 가장 힘들어하는 부분이 바로 비린내죠. 하지만 걱정 마세요! 몇 가지 간단한 노하우만 알면 냄새 없이 맛있는 고등어 조림을 만들 수 있어요.

 

가장 중요한 건 재료를 손질할 때 말씀드렸던 쌀뜨물 또는 우유를 활용하는 거예요. 이 과정만 잘 거쳐도 비린내가 확 줄어들어요. 그리고 요리 시작 전에 맛술이나 청주를 고등어에 살짝 뿌려주는 것도 좋아요. 알코올 성분이 비린내를 휘발시켜주거든요.

 

조리 과정 중에는 뚜껑을 덮지 않고 끓이는 것이 중요해요. 조림이 끓으면서 비린내가 증발되는데, 뚜껑을 덮으면 비린내가 냄비 안에 갇혀서 고등어에 다시 배어들 수 있어요. 그래서 처음 끓기 시작할 때 뚜껑을 열고 한소끔 끓여주는 게 비린내 제거에 아주 효과적이에요.

 

그리고 저는 양념장에 생강과 마늘을 넉넉히 넣는데, 이 두 재료가 비린내를 잡는 데 아주 탁월한 역할을 한답니다. 특히 생강은 아주 소량만 넣어도 효과가 뛰어나요.

전문가들은 고등어 조림의 비린내를 잡기 위해 '강한 불에서 단시간에 끓이는 것'을 추천합니다. 이는 고등어의 단백질을 빠르게 응고시켜 비린내 성분인 트리메틸아민을 휘발시키는 원리를 이용한 것입니다. 또한, 조리 시 무나 양파 같은 채소의 단맛과 향이 비린내를 덮어주는 효과가 있습니다.

그리고 마지막으로 한 가지 팁을 더 드리자면, 고등어 조림에 신맛을 더해주는 재료를 넣는 것도 좋아요. 저는 김치나 묵은지를 넣어서 만들기도 하는데, 김치의 산 성분이 비린내를 잡아주고 감칠맛을 더해줘서 정말 맛있어요.

 

이렇게 작은 노하우들을 하나씩 적용하면, 더 이상 고등어 조림 실패할 일이 없을 거예요. 저도 예전엔 냄새 때문에 고민이 많았는데, 지금은 오히려 고등어 조림 냄새가 좋게 느껴져요. 정말 신기하죠?

 

밥도둑 고등어 조림 양념 활용법

고등어 조림 양념장 만드는법을 익혔다면, 이제 이 황금 양념장을 다양하게 활용해볼 차례예요. 이 양념장은 고등어 조림뿐만 아니라 다른 생선 조림에도 활용할 수 있어요. 갈치나 삼치 조림을 만들 때도 이 양념장을 사용하면 정말 맛있답니다.

 

양념장의 황금비율은 그대로 유지하되, 생선 종류에 따라 조리 시간을 조절하면 돼요. 특히 갈치 조림은 고등어보다 살이 부드러워서 조리 시간을 조금 더 짧게 잡는 게 좋아요.

또, 이 양념장은 돼지고기 김치찜이나 닭볶음탕에도 응용할 수 있어요. 양념장에 간장과 고춧가루가 베이스로 들어가기 때문에 매콤하면서도 깊은 맛을 내는 요리에 아주 잘 어울려요.

 

김치찜에 이 양념장을 넣으면 묵은지의 신맛과 어우러져서 감칠맛이 폭발해요. 양념장 만드는법을 한 번만 익혀두면 여러 요리에 활용할 수 있어서 정말 편리해요. 남은 양념장은 냉장고에 보관해두었다가 필요할 때마다 꺼내 쓸 수 있고요.

 

심지어 찌개나 볶음 요리에도 활용 가능해요. 두부조림이나 버섯볶음에 넣어도 맛있죠. 양념장 하나로 다양한 맛을 낼 수 있다니, 정말 마법 같지 않나요? 이제 더 이상 양념장 고민 없이 요리할 수 있어서 너무 좋아요.

 

특히 자취생분들은 이 레시피 하나만 외워두면 정말 유용할 거예요. 저는 이 양념장을 한꺼번에 많이 만들어 놓고 소분해서 냉동 보관하기도 해요. 바쁜 날에는 정말 효자템이죠.

 

고등어 조림과 환상의 궁합, 추천 사이드 메뉴

밥도둑 고등어 조림을 만들었다면, 이제 어떤 반찬과 함께 먹어야 더 맛있을지 고민되죠? 고등어 조림은 그 자체로도 훌륭한 메인 요리지만, 몇 가지 사이드 메뉴를 곁들이면 훨씬 더 풍성한 식탁을 만들 수 있어요.

 

가장 기본적인 조합은 따끈한 쌀밥과 김이에요. 짭짤한 고등어 조림과 고소한 김의 조합은 말해 뭐해, 환상 그 자체죠. 특히 고등어 조림 국물에 밥 비벼서 김에 싸 먹으면 진짜 꿀맛이에요.

 

그리고 고등어 조림의 칼칼한 맛을 중화시켜줄 수 있는 계란찜이나 부드러운 두부 부침도 좋은 선택이에요. 매운맛에 약한 분들은 이 조합으로 드시면 맛있게 즐길 수 있답니다. 슴슴하고 부드러운 맛이 입안을 개운하게 해줘서 고등어 조림을 더 많이 먹게 되는 마법이 일어날지도 몰라요.

 

마지막으로 시원한 동치미나 백김치도 추천해요. 고등어 조림의 기름진 맛을 싹 잡아줘서 깔끔한 마무리감을 선사하거든요. 어떤 조합이든 좋으니 취향에 맞게 골라서 드시면 돼요!

 

추천 사이드 메뉴	추천 이유
따뜻한 쌀밥	조림 국물에 비벼 먹으면 꿀맛
계란찜	매콤한 맛을 부드럽게 중화
백김치	느끼함을 잡아주는 깔끔한 맛

 

초보도 실패 없는 고등어 조림 만드는 순서

이제 고등어 조림 양념장 만드는법부터 재료 손질, 비린내 잡는 팁까지 다 알았으니, 마지막으로 조리 과정을 순서대로 정리해 드릴게요.

 

이 순서만 따라하면 정말 실패할 수 없어요! 먼저, 준비된 무를 냄비 바닥에 깔아주세요. 그 위에 양파와 고등어를 올리고, 미리 만들어 숙성시켜 둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 얹어주세요. 양념장을 충분히 얹어야 나중에 맛이 잘 배어들어요.

 

그다음에는 멸치육수나 물을 자작하게 부어주세요. 고등어가 반쯤 잠길 정도로 부어주면 돼요. 이제 강불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 열어둔 상태로 15분 정도 더 끓여주세요. 중간중간 양념 국물을 끼얹어주면 고등어에 양념이 더 잘 배어들어요. 이때 절대 젓가락으로 뒤적이지 않도록 주의해야 해요.

 

생선 살이 부서질 수 있거든요. 마지막으로 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 끝이에요. 이렇게 하면 비린내 없이 칼칼하고 맛있는 고등어 조림이 완성된답니다.

 

참, 조리 시간은 고등어 크기나 상태에 따라 조금씩 달라질 수 있어요. 고등어 살이 부드럽게 익었는지 확인하면서 조리 시간을 조절해주세요. 저는 무가 부드럽게 익었는지 확인하는 걸로 조리 완료 시점을 판단해요. 무가 흐물흐물해지면 고등어도 충분히 잘 익었다는 뜻이거든요. 이렇게 순서대로만 따라하면 정말 쉽게 밥도둑 고등어 조림을 만들 수 있을 거예요. 온 가족이 맛있게 먹을 수 있는 최고의 반찬이 될 거예요.

 

단계	설명
1단계	무를 냄비 바닥에 깔기
2단계	고등어, 양파 올리고 양념장 얹기
3단계	멸치육수 붓고 강불로 끓이기
4단계	중불로 줄이고 국물 끼얹으며 졸이기

 

FAQ

Q1. 고등어 조림에 설탕 대신 다른 재료를 쓸 수 있나요?

네, 설탕 대신 매실액이나 올리고당, 꿀을 사용하면 더 깊고 자연스러운 단맛을 낼 수 있어요. 특히 매실액은 비린내를 잡는 데도 효과적이랍니다.

Q2. 고등어 대신 다른 생선을 사용해도 되나요?

네, 갈치나 삼치, 꽁치 등 다른 생선을 사용해도 좋아요. 양념장 레시피는 동일하게 사용하되, 생선 종류에 따라 조리 시간을 조절해주면 된답니다.

Q3. 고등어 조림 비린내를 확실하게 잡는 꿀팁이 궁금해요.

쌀뜨물에 10분 정도 담가두거나 맛술을 뿌려주는 것이 가장 효과적이에요. 또, 조리 시 뚜껑을 열고 한소끔 끓이면 비린내가 증발되니 꼭 활용해보세요.

Q4. 냉동 고등어를 사용할 때 주의할 점은 무엇인가요?

냉동 고등어는 해동 후 핏물과 이물질을 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요. 그리고 해동 시에는 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 좋아요.

Q5. 양념장을 미리 만들어도 되나요?

네, 양념장을 미리 만들어 냉장고에 30분~1시간 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져서 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. 장기 보관 시에는 냉동 보관하는 것을 추천해요.

Q6. 고등어 조림을 만들 때 무를 꼭 넣어야 하나요?

무는 고등어 조림의 맛을 결정하는 중요한 재료 중 하나예요. 시원한 맛을 내고 양념을 흡수해 감칠맛을 더해주기 때문에 넣는 것을 추천해요.

Q7. 고등어 조림에 들어가는 채소는 어떤 것들이 있나요?

무, 양파, 대파, 청양고추는 기본적으로 들어가고, 칼칼한 맛을 위해 홍고추를 추가하기도 해요. 취향에 따라 감자나 호박을 넣어도 맛있답니다.

Q8. 고등어 조림에 국물이 너무 많거나 적을 때는 어떻게 해야 하나요?

국물이 너무 많을 때는 불을 조금 더 세게 해서 졸여주면 되고, 너무 적을 때는 물이나 멸치육수를 조금씩 추가하면서 조리하면 돼요.

Q9. 고등어 조림에 묵은지를 넣어도 되나요?

네, 묵은지를 넣으면 김치의 신맛이 비린내를 잡아주고 깊은 맛을 더해줘서 정말 맛있어요. 묵은지 고등어 조림은 또 다른 별미랍니다.

Q10. 고등어 조림의 양념이 고등어에 잘 안 배는 것 같아요.

조리 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주거나, 양념장을 충분히 만들어 고등어에 넉넉히 발라주는 것이 좋아요. 양념장을 미리 숙성시키는 것도 좋은 방법이에요.

Q11. 고등어 조림에 멸치육수가 꼭 필요하나요?

멸치육수를 사용하면 감칠맛이 더해져서 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있지만, 없으면 물을 사용해도 충분히 맛있어요.

Q12. 고등어 조림을 만들 때 뚜껑을 언제 덮어야 하나요?

처음 끓기 시작할 때는 뚜껑을 열어두어 비린내를 날려보내고, 어느 정도 끓은 후에는 뚜껑을 덮고 은은한 불에 졸여주면 양념이 고등어에 잘 배어들어요.

Q13. 고등어 조림을 만들 때 생강의 역할은 무엇인가요?

생강은 고등어의 비린내를 잡고 잡내를 제거하는 데 아주 효과적이에요. 하지만 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나니 소량만 사용해주세요.

Q14. 고등어 조림에 감자를 넣어도 되나요?

네, 감자를 넣으면 양념이 감자에 잘 배어들어 맛있어요. 무와 함께 넣거나 무 대신 감자만 넣어도 좋아요.

Q15. 고등어 조림 양념이 너무 매울 때 어떻게 조절하나요?

양념이 너무 맵다면 설탕이나 올리고당을 조금 더 넣거나, 물을 조금 더 추가해서 희석시켜주세요. 두부를 넣는 것도 좋은 방법이에요.

Q16. 고등어 조림을 끓일 때 불 조절이 중요한가요?

네, 처음에는 강불로 끓여서 재빨리 익히고, 양념이 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 은근하게 졸여야 양념이 잘 배고 고등어가 부서지지 않아요.

Q17. 고등어 조림을 더 맛있게 먹는 방법이 있나요?

따뜻한 쌀밥에 고등어 조림 국물을 듬뿍 비벼 먹거나, 잘 익은 무를 밥 위에 얹어 먹으면 정말 맛있어요. 김에 싸 먹어도 꿀맛이랍니다.

Q18. 고등어 조림에 청양고추 대신 다른 고추를 넣어도 되나요?

네, 매운맛을 싫어하면 풋고추나 피망을 넣어도 괜찮아요. 칼칼한 맛을 좋아하면 청양고추를 더 넣어도 좋아요.

Q19. 고등어 조림에 들깨가루를 넣어도 되나요?

네, 들깨가루를 넣으면 구수하고 깊은 맛을 더할 수 있어요. 특히 비린내를 잡는 데도 도움이 된답니다.

Q20. 고등어 조림에 양파를 넣는 이유는 무엇인가요?

양파는 고등어 조림에 단맛을 더해주고, 비린내를 잡는 역할도 해요. 부드럽게 익어서 함께 먹으면 더욱 맛있어요.

Q21. 고등어 조림에 콩나물을 넣어도 되나요?

네, 콩나물을 넣으면 아삭한 식감을 더하고 시원한 맛을 낼 수 있어요. 마지막에 넣어 살짝만 익혀주는 것이 좋아요.

Q22. 고등어 조림 양념에 멸치액젓을 넣는 것이 좋을까요?

멸치액젓을 소량 넣으면 감칠맛을 극대화할 수 있어요. 하지만 너무 많이 넣으면 짠맛이 강해질 수 있으니 소량만 사용해주세요.

Q23. 고등어 조림에 김치를 넣을 때 어떤 김치가 좋은가요?

푹 익은 묵은지가 가장 잘 어울려요. 묵은지의 신맛이 고등어의 비린내를 잡아주고, 맛을 더욱 깊게 만들어 준답니다.

Q24. 고등어 조림을 만들 때 들기름을 사용해도 되나요?

네, 들기름을 사용하면 고소한 맛을 더할 수 있어요. 참기름과 함께 사용해도 좋고, 마지막에 한두 방울 뿌려주면 풍미가 살아나요.

Q25. 고등어 조림을 재가열해서 먹어도 되나요?

네, 재가열해서 먹어도 맛있어요. 오히려 국물이 졸아들면서 양념 맛이 더욱 진해져서 더 맛있게 느껴질 수 있답니다.

Q26. 고등어 조림에 다시마를 넣어도 되나요?

네, 다시마를 넣으면 감칠맛이 더해져서 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. 국물을 낼 때 다시마를 함께 넣고 끓여주세요.

Q27. 고등어 조림을 만들 때 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 어떤가요?

쌀뜨물은 비린내를 잡는 효과가 있고, 국물을 더욱 걸쭉하고 진하게 만들어줘요. 물 대신 쌀뜨물을 사용하는 것을 추천해요.

Q28. 고등어 조림에 육수를 낼 때 멸치 외에 다른 재료를 넣어도 되나요?

네, 건새우, 표고버섯, 무 등을 함께 넣고 육수를 내면 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있어요.

Q29. 고등어 조림에 소주를 넣는 이유는 무엇인가요?

소주는 비린내를 잡고 고등어 살을 단단하게 하는 역할을 해요. 조리 초반에 소주를 살짝 넣어주면 좋답니다.

Q30. 고등어 조림 양념에 찹쌀가루를 넣는 경우가 있는데, 왜 그런가요?

찹쌀가루를 넣으면 양념 국물이 걸쭉해져서 고등어에 더 잘 배어들어요. 하지만 넣지 않아도 충분히 맛있으니 취향에 따라 선택하면 돼요.

면책조항: 이 글은 개인적인 경험과 일반적인 요리 정보를 바탕으로 작성되었습니다. 각 재료의 특성과 개인의 취향에 따라 맛은 달라질 수 있으며, 이 레시피를 활용한 결과에 대해 법적인 책임을 지지 않습니다.