엄나무순 부침 개두릅 전 만들기 효능부터 보관법까지 총정리!

 

 

   

📋 목차

   

       
• 개두릅과 엄나무순, 뭐가 다를까요?
       
• 엄나무순 부침개 레시피 준비물
       
• 엄나무순 부침개 & 개두릅전 만드는 법
       
• 더 맛있게 즐기는 꿀팁
       
• 엄나무순, 개두릅의 효능
       
• 보관 방법 및 활용 요리
       
• 엄나무순 & 개두릅 요리 시 주의사항
       
• FAQ (자주 묻는 질문)
   

봄이 되면 꼭 생각나는 산나물, 여러분은 어떤 게 떠오르시나요? 저는 향긋하면서 쌉싸름한 맛이 매력적인 엄나무순과 개두릅이 가장 먼저 떠오르는데요. 따뜻한 봄날, 갓 따온 엄나무순이나 개두릅으로 전을 부쳐 먹으면 밥도둑이 따로 없죠! 오늘은 이 맛있는 재료들을 활용해서 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 부침개 레시피와 함께 다양한 정보들을 알려드릴게요. 엄나무순 부침개와 개두릅 전 만들기로 향긋한 봄을 식탁 위로 가져와 보세요!

개두릅과 엄나무순, 뭐가 다를까요?

 

많은 분들이 엄나무순과 개두릅을 헷갈려 하시는데, 사실 같은 식물이 아니라는 사실 알고 계셨나요? 겉으로 보기에는 비슷해 보여도 엄연히 다른 종류의 식물이랍니다.

 

먼저, 엄나무순은 엄나무 가지 끝에서 나는 새순을 말해요. 잎이 펴지기 전의 상태를 채취해서 먹는데, 특유의 향과 쓴맛이 매력적이죠. '개두릅'이라는 별칭으로도 불리긴 하지만 정확히 말하면 개두릅은 엄나무의 다른 이름으로 사용되기도 해서 혼란을 주기도 해요. 반면, 우리가 흔히 '참두릅'이라고 부르는 두릅은 두릅나무의 새순이랍니다. 이 둘은 맛과 향, 그리고 생김새에서도 미묘한 차이가 있어요. 엄나무순은 좀 더 쌉쌀한 맛이 강하고, 개두릅(참두릅)은 상대적으로 부드러운 맛과 향을 가지고 있습니다.

 

엄나무순은 가시가 촘촘한 엄나무에서 자라기 때문에 채취 과정도 쉽지 않아요. 그만큼 귀한 재료로 여겨지죠. 하지만 최근에는 재배를 통해 손쉽게 만나볼 수 있게 되었어요. 이 둘을 구분하는 가장 쉬운 방법은 잎의 모양을 보는 건데요, 엄나무순은 잎의 끝이 뾰족하고 비교적 잎이 넓게 펼쳐져 있어요.

 

반대로 두릅은 잎이 좀 더 둥글고 뭉쳐있는 느낌이 강하답니다. 이 미묘한 차이를 알고 나면, 시장에서 구분해서 구매하기도 훨씬 수월해질 거예요. 두 식물 모두 봄철에 나는 귀한 산나물로, 부침개나 전 외에도 다양한 요리에 활용할 수 있다는 공통점을 가지고 있답니다. 이제 이 둘의 차이를 명확히 알았으니, 오늘 만들 엄나무순 부침개와 개두릅 전 만들기에 도전해 볼까요?

엄나무순과 개두릅은 같은 식물이 아니며, 엄나무의 새순인 '엄나무순'과 두릅나무의 새순인 '참두릅'을 구분하는 것이 정확하다. 엄나무순은 쌉쌀한 맛이, 참두릅은 부드러운 맛이 특징이다.

구분	엄나무순	개두릅 (참두릅)
식물	엄나무의 새순	두릅나무의 새순
맛과 향	쌉쌀하고 강한 향	부드럽고 순한 향
외형적 특징	잎 끝이 뾰족하고 넓게 퍼짐	잎이 둥글고 뭉쳐있는 형태

 

엄나무순 부침개 레시피 준비물

맛있는 엄나무순 부침개를 만들기 위해서는 신선한 재료를 준비하는 것이 가장 중요해요. 재료들이 다 준비되면 만드는 건 정말 일도 아니랍니다. 그럼 어떤 재료들이 필요한지 한번 살펴볼까요?

엄나무순과 개두릅의 신선도 체크하기

가장 중요한 재료는 당연히 엄나무순 또는 개두릅이겠죠? 신선한 엄나무순은 줄기 부분이 단단하고 잎이 싱싱하며 짙은 녹색을 띠고 있어요. 잎이 누렇게 변색되거나 시들시들한 것은 피하는 게 좋아요. 또한, 줄기 끝을 잘랐을 때 물기가 촉촉하게 느껴지는 것이 신선하다는 증거랍니다. 개두릅 역시 비슷한 기준으로 고르면 돼요. 통통하고 잎이 단단하게 뭉쳐있는 것이 좋답니다.

 

기본적인 부침개 반죽 재료

부침개 반죽을 위한 재료는 간단해요. 부침가루, 물, 그리고 약간의 소금만 있으면 충분하죠. 여기에 좀 더 바삭한 식감을 원한다면 튀김가루를 조금 섞어주는 것도 좋은 방법이에요. 부침가루와 물의 비율은 보통 1:1.2 정도가 적당하지만, 반죽의 농도를 봐가면서 조절하는 것이 중요해요. 너무 묽으면 바삭한 맛이 덜하고, 너무 되직하면 퍽퍽한 식감이 될 수 있거든요. 저만의 팁은 물 대신 시원한 맥주를 약간 넣는 것인데, 이렇게 하면 부침개가 훨씬 더 바삭해진답니다.

 

기타 부재료 준비하기

부침개에 풍미를 더해줄 부재료들도 준비해 보세요. 양파나 당근을 채 썰어 넣으면 아삭한 식감과 은은한 단맛을 더할 수 있어요. 홍고추나 청양고추를 송송 썰어 넣으면 매콤한 맛으로 엄나무순 부침개의 느끼함을 잡아주는 역할을 한답니다. 특히, 고추를 넣으면 색감도 예뻐져서 더 먹음직스럽게 만들 수 있어요. 마지막으로, 찍어 먹을 간장 소스도 미리 만들어 두면 좋아요. 간장, 식초, 설탕, 고춧가루를 섞어 간단하게 만들 수 있습니다. 취향에 따라 참기름이나 다진 마늘을 조금 넣어 풍미를 더해도 좋고요.

 

엄나무순 부침개 & 개두릅전 만드는 법

재료 준비가 다 끝났다면 이제 본격적으로 부침개를 만들어 볼까요? 만드는 과정은 생각보다 훨씬 간단하답니다. 초보자분들도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별로 자세히 알려드릴게요. 이 레시피만 있으면 개두릅 전 만들기도 문제없답니다.

단계별 조리 과정

1. 엄나무순 손질하기: 먼저 엄나무순을 깨끗하게 씻어주세요. 잎 사이사이에 흙이나 이물질이 있을 수 있으니 흐르는 물에 여러 번 헹구는 것이 중요해요. 쓴맛을 싫어하는 분들은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐주는 것도 좋은 방법이에요. 1분 이내로 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 이렇게 하면 쓴맛이 줄어들어 엄나무순 부침개를 더 부드럽게 즐길 수 있답니다. 데친 후에는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

 

반죽 만들기 및 부치기

2. 반죽 만들기: 넓은 볼에 부침가루와 물, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 뭉친 가루가 없도록 잘 저어주는 것이 중요해요. 이때, 너무 많이 저으면 반죽에 끈기가 생겨서 부침개가 딱딱해질 수 있으니 주의해 주세요. 반죽이 어느 정도 섞이면 손질한 엄나무순과 채 썬 부재료들을 넣고 살짝만 섞어줍니다. 재료들이 반죽에 골고루 묻을 정도로만 섞으면 돼요.

 

3. 맛있게 부치기: 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열해 주세요. 기름이 충분히 달궈졌을 때 반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 올리고, 숟가락 등으로 얇게 펴줍니다. 너무 두껍게 부치면 속까지 익지 않고 눅눅해질 수 있어요. 한쪽 면이 노릇노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 쪽도 익혀주세요. 양쪽 모두 바삭하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 부쳐내면 완성입니다! 이 레시피로 개두릅 전을 만들면 정말 밥도둑이 따로 없답니다. 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있으니, 완성하자마자 가족들과 함께 즐겨보세요.

 

더 맛있게 즐기는 꿀팁

기본 레시피만으로도 충분히 맛있지만, 몇 가지 꿀팁을 더하면 훨씬 더 특별한 맛을 낼 수 있어요. 별것 아닌 것 같아도 이 작은 차이가 맛을 완전히 바꿔놓기도 한답니다. 엄나무순 부침개의 맛을 한층 업그레이드할 수 있는 팁들을 공유해 드릴게요.

바삭함을 살리는 비법

부침개를 부칠 때 반죽에 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 훨씬 더 바삭한 식감을 낼 수 있어요. 재료와 반죽의 온도 차이가 클수록 전분이 굳으면서 바삭해지거든요. 또한, 반죽에 식용유를 조금 넣어주면 튀기는 효과를 내서 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고 뜨겁게 달군 상태에서 부쳐야 재료가 기름을 흡수하지 않고 바삭하게 익으니 이 점 꼭 기억해 주세요.

엄나무순 쓴맛 줄이는 법

엄나무순의 쌉쌀한 맛이 부담스럽다면 데치는 시간을 조금 더 늘려보세요. 데친 후 찬물에 충분히 담가두면 쓴맛이 많이 빠진답니다. 또 다른 방법으로는 우유에 잠시 담가두는 것도 효과적이에요.

 

우유의 단백질 성분이 쓴맛을 중화시켜 주거든요. 이렇게 손질한 엄나무순으로 만든 부침개는 쓴맛은 줄이고 향긋함은 그대로 살아있어 아이들도 좋아할 만한 맛이 된답니다. 물론 쌉쌀한 맛을 좋아하는 분들은 데치는 과정을 생략하고 바로 부쳐도 좋고요.

 

꿀팁	효과
반죽에 얼음물 사용	부침개의 바삭함 극대화
데친 엄나무순 찬물에 담그기	쓴맛 감소
프라이팬 충분히 예열하기	기름 흡수 방지 및 바삭함 유지

 

엄나무순, 개두릅의 효능

맛도 좋고 향도 좋은 엄나무순과 개두릅은 건강에도 정말 좋은 효능을 가지고 있어요. 예로부터 약재로도 사용될 만큼 다양한 영양소를 함유하고 있답니다. 그럼 이 두 귀한 식물이 우리 몸에 어떻게 좋은지 한번 알아볼까요?

피로 회복과 면역력 증진

엄나무순에는 사포닌과 각종 비타민이 풍부하게 들어있어 피로 회복에 탁월한 효과가 있어요. 춘곤증으로 나른해지기 쉬운 봄철에 엄나무순 부침개를 먹으면 몸에 활력을 불어넣어 줄 수 있답니다. 또한, 개두릅 역시 비타민과 무기질이 풍부해서 면역력을 높여주고 감기를 예방하는 데 도움을 줘요. 환절기에 면역력이 떨어지기 쉬운데, 개두릅 전을 자주 만들어 먹으면 좋겠죠?

 

성인병 예방 및 항암 효과

엄나무순의 쓴맛을 내는 성분인 사포닌은 혈액 순환을 원활하게 하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과가 있어요. 따라서 고혈압이나 동맥경화와 같은 성인병 예방에 도움을 줄 수 있답니다. 또한, 엄나무에 함유된 리그닌, 플라보노이드 등은 항암 효과가 있다고 알려져 있어요. 이 외에도 엄나무는 간 건강을 지키는 데도 탁월한 효능이 있다고 하니, 맛과 건강을 모두 챙길 수 있는 좋은 식재료라고 할 수 있겠네요.

 

보관 방법 및 활용 요리

엄나무순과 개두릅은 제철에만 맛볼 수 있기 때문에 한꺼번에 많은 양을 구매하게 될 때가 많죠. 이 귀한 재료들을 오랫동안 신선하게 보관하고 다양하게 즐길 수 있는 방법들을 알려드릴게요. 개두릅 전 외에도 여러 요리로 활용해 보세요!

오래 보관하는 꿀팁

구매한 엄나무순과 개두릅은 바로 요리해서 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 재료는 냉장 또는 냉동 보관할 수 있어요. 냉장 보관 시에는 신문지나 키친타월에 싸서 비닐 팩에 넣어 야채칸에 보관하면 1주일 정도 신선도를 유지할 수 있어요.

 

장기간 보관하고 싶다면 데쳐서 냉동 보관하는 것을 추천해요. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 1분 정도 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 지퍼백에 소분해서 넣으면 돼요. 이렇게 하면 몇 달 동안도 신선하게 보관하면서 필요할 때마다 꺼내 쓸 수 있답니다.

 

다양한 엄나무순, 개두릅 활용 요리

부침개 외에도 엄나무순과 개두릅으로 만들 수 있는 요리는 정말 다양해요. 가장 대표적인 것은 초고추장에 찍어 먹는 숙회죠. 살짝 데쳐서 향긋함을 그대로 느끼는 것이 별미랍니다. 또한, 간장, 식초, 설탕을 넣고 장아찌를 담가두면 1년 내내 향긋한 맛을 즐길 수 있어요. 엄나무순 부침개와 개두릅 전을 만들고 남은 재료로 엄나무순 밥을 지어 먹어도 아주 맛있답니다. 쌀을 씻을 때 손질한 엄나무순을 함께 넣고 밥을 지으면 밥알에 향이 배어들어 정말 환상적인 맛이 나요.

보관 방법	장점	주의사항
냉장 보관	단기간 신선도 유지	물기 제거 후 신문지 사용
냉동 보관	장기간 보관 가능	데친 후 물기 제거 필수

 

엄나무순 & 개두릅 요리 시 주의사항

 

엄나무순과 개두릅은 몸에 좋은 식재료이지만, 몇 가지 주의사항을 알고 요리하면 더 안전하고 맛있게 즐길 수 있어요. 특히 알레르기 반응이 있거나 특정 질병이 있는 분들은 더욱 조심해야 한답니다. 이 점들을 미리 체크하고 요리하면 좋겠죠?

생으로 먹을 경우 주의할 점

엄나무순은 쓴맛과 함께 약간의 독성을 가지고 있어서 반드시 데쳐서 먹는 것이 좋아요. 특히, 어린 순이라고 해도 생으로 먹는 것은 피하는 것이 좋답니다. 생으로 섭취했을 경우 복통이나 구토를 유발할 수 있으니 주의해 주세요. 엄나무순 부침개나 개두릅 전을 만들 때는 반드시 데치는 과정을 거쳐서 안전하게 섭취하는 것을 권장합니다.

알레르기 및 특정 질환

두릅류에 알레르기가 있는 분들은 섭취를 피해야 해요. 또한, 엄나무는 따뜻한 성질을 가지고 있어서 평소 몸에 열이 많거나 땀을 많이 흘리는 체질인 분들은 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋아요. 특히, 임산부나 수유 중인 여성분들은 전문의와 상담 후 섭취하는 것이 안전하답니다. 모든 음식은 자신의 몸 상태를 고려하여 적당량을 섭취하는 것이 가장 중요하다는 점, 잊지 마세요!

 

FAQ (자주 묻는 질문)

Q1. 엄나무순과 개두릅의 차이점은 정확히 무엇인가요?

엄나무순은 엄나무에서 나는 새순이고, 개두릅은 일반적으로 두릅나무에서 나는 참두릅을 지칭하는 속칭입니다. 엄나무순은 쌉쌀한 맛과 강한 향이 특징이며, 참두릅은 부드러운 맛을 가지고 있습니다.

Q2. 엄나무순 부침개 만들 때 쓴맛을 줄이는 방법이 있나요?

네, 엄나무순을 데칠 때 소금을 약간 넣거나, 데친 후 찬물에 충분히 담가두면 쓴맛이 많이 줄어듭니다. 또한 우유에 잠시 담가두는 것도 좋은 방법입니다.

Q3. 부침개 반죽에 맥주를 넣으면 정말 바삭해지나요?

네, 맥주의 탄산과 효모 성분이 반죽을 가볍고 부풀게 만들어 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다. 물 대신 맥주를 사용해 보세요.

Q4. 엄나무순은 꼭 데쳐서 먹어야 하나요?

네, 엄나무순은 소량의 독성을 포함하고 있어 반드시 데쳐서 먹는 것이 안전합니다. 생으로 섭취 시 복통을 유발할 수 있습니다.

Q5. 엄나무순과 개두릅을 오래 보관하는 방법은 무엇인가요?

단기간은 신문지에 싸서 냉장 보관하고, 장기간 보관하고 싶다면 데친 후 물기를 제거하고 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 좋습니다.

Q6. 엄나무순과 개두릅은 어떤 요리에 활용할 수 있나요?

부침개 외에도 숙회, 장아찌, 튀김, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 밥을 지을 때 넣어 향긋한 엄나무순 밥을 만들어 먹는 것도 별미입니다.

Q7. 엄나무순은 어떤 효능이 있나요?

엄나무순에는 사포닌이 풍부하여 피로 회복과 면역력 증진에 도움을 줍니다. 또한 혈액 순환을 돕고 성인병 예방에도 효과가 있다고 알려져 있습니다.

Q8. 엄나무순 요리 시 주의해야 할 사람이 있나요?

두릅류에 알레르기가 있는 분, 평소 몸에 열이 많은 체질인 분, 그리고 임산부나 수유 중인 여성은 섭취 전 전문의와 상담하는 것이 좋습니다.

 

오늘은 엄나무순 부침개와 개두릅 전 만들기를 비롯해 엄나무순에 대한 다양한 정보들을 소개해 드렸어요. 향긋한 맛과 풍부한 영양으로 우리 몸에 활력을 불어넣어 주는 엄나무순과 개두릅으로 맛있는 봄철 요리 즐겨보세요! 오늘 소개해 드린 꿀팁들을 활용해서 더욱 맛있고 건강한 식탁을 만들어 보시길 바라요.

 

면책조항

이 포스팅의 내용은 개인적인 경험과 일반적인 정보를 바탕으로 작성되었습니다. 엄나무순과 개두릅 섭취로 인한 특정 건강 효과를 보장하지 않으며, 알레르기나 특이 체질이 있는 분은 전문가와 상담 후 섭취하시기를 권장합니다. 모든 요리 과정과 건강 정보는 개인의 판단 하에 활용해야 합니다.